viernes, 30 de diciembre de 2011

GALLETAS DE MANTEQUILLA

Esta receta de galletas es del curso que hice en Decoramestible, son dos chicas estupendas, Esther y Marisa, que tienen una paciencia las dos que no veas.

Salen como unas 25 galletas de este tamaño y grosor.

Ingredientes:

.- 250gr. de mantequilla.
.- 1 huevo.
.- 200gr. de azúcar.
.- 400gr. de harina.
.- Aroma el que nos guste.
.- 1/2 cucharadita de sal (opcional).

Elaboración:

Batimos la mantequilla a temperatura ambiente, junto con el azúcar. Cuando esté bien mezclado añadimos el huevo y el aroma que hayamos escogido, esencia de vainilla, de limón, ralladura de naranja.
Por último añadimos la harina con la sal tamizada.
Para ligar la masa se le puede añadir un chorrito de leche.
Formamos dos bolas y las estiramos con un rodillo entre dos hojas de papel de hornear. Metemos en la nevera por lo menos 1 hora.
Horneamos a 180º durante 12-15 minutos. Todo depende del tamaño y del grosor de la galleta.

Hacemos la glasa y decoramos.

GLASA PUNTO DE ESCRITURA

Esta es la receta que me enseñaron en Decoramestible para hacer  la glasa.

Glasa punto de escritura:

.- 4 cucharadas de claras de huevo pasteurizadas ( yo las compro en mercadona).
.- 10 gotas de vinagre.
.- 250gr. de azúcar glass.

En una batidora mezclamos las claras de huevo con el vinagre y una cuarta parte del azúcar glass. Batimos a máxima potencia y vamos incorporando el resto del azúcar hasta obtener una textura espesa. De tal manera que al hacer una cruz con la pasta obtenida se quede firme y no se mezcle
Teñir la glasa del color elegido. Siempre con el colorante en gel.

jueves, 29 de diciembre de 2011

COCKTAIL DE MARISCO.

Otro entrante para estas fiestas, muy facilito y sencillo de preparar como siempre digo yo.
 Bon apetit.


No pongo cantidades porque depende del número de comensales.

Ingredientes:

.- langostinos cortados en trocito pequeños y dejamos dos para decorar.
.- palitos de surumi y dejamos alguno para decorar.
.- piña.
.- aguacate.
.- cebolleta muy muy picadita.
.- salsa rosa.
.- lechuga.
.- huevas de lumpo.

Elaboración:

.- Cortamos la lechucha en juliana, añadimos los langostinos, los palitos de surumi, la piña, el aguacate que le rociamos con un poco de limón para que no se ponga oscuro, todos ellos cortados en trocitos pequeños, añadimos la cebolleta muy picadita.
Preparamos una salsa rosa para ello cogemos y hacemos una mayonesa y añadimos un poco de ketchup, un poco de zumo de naranja y de brandy y revolvemos. Se lo añadimos a la mezcla anterior y mezclamos lo echamos en unas copas y adornamos con unos palitos cortados finamente, huevas de lumpo y dos langostinos a los lados.
 Espero que os haya gustado, ya me contareis.

sábado, 24 de diciembre de 2011

CONFIT DE PATO CON SALSA DE MIEL Y MANZANA

Un plato ideal para estas fiestas, muy sencillito y fácil de preparar y muy muy bueno.


Ingredientes:

.- 4 confit de pato.
.- 1 cebolla.
.- 750gr. caldo de carne.
.- 40gr. de miel.
.- 1 chorrito de vinagre.
.- una pizca de sal.
.- 1 patata.
.- 1 manzana.


Elaboración:

Metemos en el horno el confit de pato a 200º durante 10 minutos.

Cogemos la grasa del pato y confitamos las patatas, sacamos y reservamos.
Para la salsa de miel cogemos y quitamos un poco de la grasa del pato y pochamos la cebolla, cuando empiece a dorarse, echamos un chorrito de vinagre y la miel..
Removemos suavemente y dejamos reducir durante 3 minutos a fuego fuerte.
Incorporamos el caldo de carne, reducimos y colamos la salsa para quitar la cebolla.
En esta salsa confitamos la manzana y echamos las patatas en el último momento para darles un golpe de calor.
Servir muy caliente.

viernes, 23 de diciembre de 2011

FELICITACIÓN NAVIDEÑA 2011

Tenía que escribir un post para felicitaros la Navidad, y desearos que paseís unas Felices Fiestas y un Próspero Año Nuevo 2012.

Muchas gracias a tod@s.


                                          ¡¡¡¡  FELIZ NAVIDAD !!!!!





  ¡¡¡¡¡¡¡   FELICES FIESTAS !!!!!!!!!!!


LOMO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Normalmente suelo hacer el solomillo de cerdo, pero como tenía estos filetes de lomo los he hecho, y tengo que decir que han salido muy buenos. Esta receta la he cogido de javirecetas, tiene cosas muy interesantes.




Ingredientes:

.- filetes de lomo de cerdo frescos.
.- 1 cebolla grande.
.- un puñado de pasas de moscatel.
.- 125 ml. de Pedro Ximénez.
.- 250ml. de caldo de pollo.
.- 1 cucharada de harina de trigo.
.- sal.
.- pimienta.

Elaboración:

Ponemos en remojo en un vaso de agua las pasas.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén. Mientras tanto, en otra sartén cogemos los filetes y los hacemos en un poco de aceite. Sacamos y reservamos. Añadimos el Pedro Ximénez para que coja los jugos de la carne. Calentamos en el microondas el caldo de pollo, si no tenemos cogemos una pastilla de caldo.
Cuando la cebolla esté ponchada añadimos la cucharada de harina y rehogamos hasta que coja un color dorado y la echamos en la sartén del Pedro Ximénez, removemos durante un minuto, metemos los filetes de lomo, añadimos el caldo de carne y las pasas escurridas. Dejamos cocer hasta que estén blanditos y la salsa haya reducido.




miércoles, 14 de diciembre de 2011

MAGDALENAS DE ATUN Y TOMATE.

Qué esponjosas salen y que buenas, se preparan en un momento, esta receta la he sacado del blog de canecositas. Probarlas.



Ingredientes:

.- 180gr. de atún en aceite ya escurrido.
.- 50gr. de tomate concentrado o tomate frito.
.- 60ml. de nata o de leche.
.- 4 huevos.
.- 90gr. de queso emmental.
.- 2 pellizcos de hierbas provenzales.
.- sal.
.- pimienta.
.- 1 cucharadita de levadura de repostería.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 220º.
Trituramos el queso unos segundos en velocidad 10 y reservamos.
Ponemos la mariposa, añadimos los huevos y batimos 2 minutos en velocidad 4.
Quitamos la mariposa, añadimos el tomate, la nata, el queso, las hierbas, el pellizco de sal y de pimienta y la levadura y mezclamos 7 segundos en velocidad 4.
Añadimos el atún desmenuzado y mezclamos unos segundos en velocidad 3 1/2.
Rellenamos los moldes y los metemos en el horno de 15 a 20 minutos o hasta que estén dorados, ya que cada horno es un molde.

viernes, 9 de diciembre de 2011

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y AZÚCAR

Esta receta está sacada del foro de mundorecetas, en el que he aprendido muchísimas cosas, en este caso es de Lolitoba, tengo que decir que está buenísimo, aunque te tiene que gustar la mezcla del salado y el dulce de la salsa, yo en mi caso, he hecho dos salsa, una con la de arándanos y otra del mismo jugo que ha soltado el lomo, ya que a mi marido no le gustan esas mezclas. Pero a mí me ha encantado.



Ingredientes

.- 1 lomo de cerdo de un kilo y medio
.- 4 cucharadas de manteca de cerdo.
.- mostaza.
.- azúcar moreno.
.- 1 bote de mermelada de arándanos.
.- sal y pimienta.

Elaboración:

En un molde de plum cake, untamos de manteca, introducimos en  el molde previamente salpimentado,
el lomo de cerdo, ponemos encima del lomo una capa de mostaza y otra de azúcar moreno.
El horno no se precalienta, porque así la carne saldrá jugosita, introducimos la carne en el horno a 200º, durante 1 hora.
Sacamos la carne del molde, y en el molde en el que estará el jugo que ha soltado la carne, yo la he separado en dos, una la he dejado tal cual y en la otra he echado mermelada de arándanos como la mitad del tarro, o hasta que esté a nuestro gusto.
Yo lo he acompañado de unas patatas duquesas.

PATATAS DUQUESA

Madre mía sólo puedo  decir que están buenísimas y sirven de acompañamiento para cualquier plato.

Ingredientes

.- 800gr. de patatas.
.- 30gr. de mantequilla.
.- 3 yemas de huevo.
.- nuez moscada.
.- sal.

Elaboración:

Cogemos la mantequilla y la dejamos a temperatura ambiente, precalentamos el horno a 200º.
Lavamos las patatas y las ponemos a cocer hasta que están blanditas.
Escurrimos las patatas y las lavamos, las pasamos por el pasapurés, añadimos la mantequilla y la removemos con una cuchara de madera hasta que quede todo bien mezclado, dejamos templar.
Agregamos las dos yemas, sazonamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Introducimos el puré en una manga pastelera, con la boquilla de estrella, vamos haciendo pequeños montoncitos separados y los pincelamos con la otra yema batida. Los metemos en el horno durante 25 minutos o hasta que estén doraditos. Yo tengo que decir que esta vez me han salido mas bajitas pero tienen que quedar más alta, aún así están muy buenas.
Servir inmediatamente.

miércoles, 7 de diciembre de 2011

FLAN DE TURRÓN

Este flan es de la clase de Navidad de thermomix de otros años. Es muy sencillo y fácil de hacer.

Ingredientes:

.- 1 tableta de turrón Jijona de 200gr.
.- 500 ml. de leche.
.- 250 ml. de nata.
.- 50gr. de azúcar.
.- 2 sobres de cuajada.

Elaboración:

Thermomix:

Ponemos el turrón y lo trituramos 5 segundos en velocidad 5.
Incorporamos el resto de los ingredientes y programamos 8 minutos/ temperatura 100º/ vel. 2 ( los 10 segundos primeros ponemos velocidad 5 y luego la bajamos a velocidad 2).
Vertemos en un molde y lo dejamos enfriar en la nevera.  Y listo, lo podemos decorar con virutas de chocolate, con nata.....

martes, 6 de diciembre de 2011

PASTEL DE ATÚN

Empiezo hoy dando alguna idea para estas Navidades que ya se aproximan, es un pastel de atún que se hace en un "guas" y encima en el microondas, esta receta la saqué del blog de canecositas.


Ingredientes:

.- 3 huevos.
.- 3 latas de atún en aceite escurrido.
.- 3 cucharadas de mayonesa.
.- 3 cucharadas de tomate frito.
.- 8 palitos de surumi.

Elaboración:

Cogemos todos los ingredientes y los batimos muy bien, hasta que quede una mezcla homogénea, cogemos un molde de silicona y vertemos la mezcla en él, lo tapamos con film transparente y le hacemos unos agujeritos, lo ponemos a potencia máxima 900w durante 8 minutos, como cada microondas es un mundo, lo vamos mirando y pinchamos hasta que salga seco el pincho.
Decoramos al gusto, en mi caso, está cubierto con mayonesa, aceituna picada, huevas de lumpo, pimiento del piquillo. Y lo mejor de todo es que lo podemos preparar con antelación.

sábado, 3 de diciembre de 2011

CORDERO GUISADO

Bueno, otra manera de preparar el  cordero, es hacerle guisado, la verdad tengo que decir que ha quedado muy tiernecito y muy muy bueno.



Ingredientes para cuatro personas:

.- 1 paletilla  y un trozo de falda de cordero.
.- 1 cebolla.
.- 1 ajo.
.- 1 puerro.
.- 2 zanahorias.
.- sal.
.- pimienta.
.- vino blanco.
.- harina.

Elaboración:

Cortamos la verdura y la ponemos a pochar, cuando esté pochada, añadimos la carne en trozos y salpimentada y la rehogamos junto con las verduras, cuando esté rehogada añadimos una cucharada de harina y rehogamos, añadimos un vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol, lo cubrimos con caldo de carne y si no tenemos lo cubrimos con agua y una pastilla de starlux, lo dejamos en la olla express, durante 30 minutos o hasta que esté tiernecito. Lo acompañamos con unas patatas fritas, cuscús o arroz blanco.

viernes, 2 de diciembre de 2011

VENTRESCA AL HORNO

Hoy he preparado esta ventresca, como me ha dicho mi amiga Ascen, la verdad tengo que decir que ha salido buenísima y superjugosa. Encima es muy sencilla de hacer.

Ingredientes:

.- Ventresca.
.- 9 ajos con piel.
.- Sal
.- Aceite virgen extra.

Elboración:

Precalentamos el horno a 170º. Mientras tanto lavamos la ventresca, la salamos, la ponemos en una fuente de horno, la echamos un buen chorro de aceite y le echamos los ajos enteros con piel y machados con un golpe. Lo introducimos en el horno hasta que esté dorado, mas o menos 15 minutos.
Lo acompañamos con ensalada, con verdura, con arroz blanco....
Sale muy jugosita. Animaros a hacerla.

jueves, 1 de diciembre de 2011

FLAN DE TURRÓN



Bueno como ya ha empezado el mes de diciembre, vamos a comenzar con algo navideño, un delicioso flan de turrón, rico y facilísimo de preparar.


Ingredientes:

.- 4 huevos.
.- 500ml. de nata líquida.
.- 70gr. de azúcar.
.- 1 pastilla de turrón de Jijona.
.- caramelo líquido.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º.
En una batidora, echamos todos los ingredientes y batimos bien, hasta que quede una mezcla homogénea.
Caramelizamos un molde y añadimos la mezcla, lo metemos en el horno al baño María, a 170º durante 20 minutos, o hasta que esté cuajado.






miércoles, 30 de noviembre de 2011

CONGRIO EN SALSA VERDE

El congrio es un pescado blanco que tiene un sabor suave, que a mí me gusta mucho. Hay que comprar el congrio abierto porque el cerrado tiene muchas espinas.

Ingredientes:

.- 5 rodajas de congrio.
.- almejas.
.- gambas.
.- 1 cebolla.
.- guisantes.
.- perejil.
.- sal, harina.
.- vino blanco.

Elaboración:

Ponemos las almejas en un bol con agua, sal y vinagre para que se les quite la arena, una media hora.
Mientras tanto vamos cortando la cebolla y la pochamos a fuego lento, una vez que ha pasado la media hora, lavamos bien las almejas y las ponemos a rehogar con la cebolla, cuando estén abiertas añadimos una cucharada de harina y rehogamos, cuando la harina está dorada, agregamos un chorrito de vino blanco, y lo dejamos evaporar para que pierda el alcohol, añadimos agua o fumet de pescado, añadimos un poco de perejil, los guisantes, las gambas, y un ajito machacado con perejil, y lo dejamos cocer un poco. A mí me gusta pasar por harina el pescado y freírlo, pero si no quieres,no hace falta. Cuando lleve 5 minutos añadimos el pescado y lo dejamos cocer unos diez minutos.

viernes, 25 de noviembre de 2011

BERENJENAS RELLENAS

Me gustan mucho las berenjenas y esta es una receta que hace mi madre, es muy sencilla y fácil de preparar. Las cantidades depende del tamaño y la cantidad de berenjenas.

Ingredientes:

.- 4 berenjenas grandecitas y duritas.
.- 350 de carne picada de ternera.
.- 400 de carne picada de cerdo.
.- 300 gr. de champiñones.
.- 1 cebolla.
.- queso rallado.
.- sal.
.- aceite.
.- pimienta.

Para  un litro de bechamel:

.- 1 litro de leche.
.- 60gr. de mantequilla.
.- 60gr. de harina de trigo.
.- Nuez moscada.
.- sal

Elaboración:

Precalentamos el horno y mientras tanto, lavamos las berenjenas las cortamos y las damos unos cortes longitudinales en la pulpa y las metemos en el horno sal pimentadas y con un chorrito de aceite.
Lavamos los champiñones y los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos a pochar junto con la cebolla ya cortadita, cuando esté pochado añadimos la carne picada.
Cuando la berenjena esté lista, la sacamos del horno, sacamos la pulpa y se la añadimos a la sartén donde tenemos la carne picada.

Preparamos una bechamel para ello en una cacerola echamos la leche para que se caliente y en otra añadimos la mantequilla y cuando esté derretida añadimos la harina que tiene que estar tamizada, la dejamos hasta que esté doradita porque si no la bechamel nos sabrá a harina cruda, cuando la mezca de harina y mantequilla se despegue de las paredes de la olla, añadimos la leche que tiene que estar hirviendo, apartamos del fuego y removemos durante 5 o 6 minutos o hasta que desaparezcan los grumos.

Cogemos una fuente de horno y ponemos las berenjenas, las rellenamos de carne, ponemos la bechamel por encima y el queso rallado, las metemos en el horno y las gratinamos.
Y listo en muy poquito tiempo tenemos unas berenjenas buenísimas.

domingo, 20 de noviembre de 2011

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA.

Llevaba mucho tiempo, queriendo hacer las carrilleras, porque ya no sé que hacer para que estos niños coman, la verdad es que no dejaron ni las migas, ya que es una carne muy blandita y encima no se tarda nada en preparar.

Ingredientes 4 personas:

.- 1kg. de carrilleras de cerdo limpias.
.- 1 cebolla grande.
.- 1 puerro.
.- 2 ajos.
.- 2 zanahorias.
.- vino blanco.
.- una cucharadita de salsa brovil.
.- sal.
.- pimienta.
.- harina.

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina, quitamos el excedente de harina y las freímos, las dejamos en papel absorbente.
Mientras tanto en una olla ponemos a pochar todas las verduras, cuando ya estén pochadas añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, una vez evaporado echamos las carrilleras y rehogamos un poco, cubrimos con agua y añadimos una cucharadita de bovril, tapamos la olla exprés y lo dejamos mas o menos 30 minutos.
Trituramos la salsa, y lo acompañamos con patatas fritas o con un arroz blanco.

domingo, 13 de noviembre de 2011

PASTAS DE TE

Estas pastitas de te salen muy buenas, la receta es de mi amiga Pili, para que salgan buenas tienes que echarle la harina integral, porque si no no salen igual, como dice mi amiga.

Ingredientes:

- 1 huevo y otro para pintar.
- 250gr. de mantequilla.
- 300gr. de harina de repostería.
- 200gr. de harina integral.
- 125gr. de azúcar glass.

Elaboración:

Cogemos todos los ingredientes y mezclamos todo muy bien hasta que todos estén totalmente integrados. Cogemos la masa y la dejamos reposar en la nevera durante media hora con film transparente.
Una vez pasado el tiempo cogemos la masa y la estiramos con un rodillo, cortamos con moldes y las pincelamos con huevo, las podemos decorar con nueces, almendras..... las introducimos en el horno a 175º durante 15 minutos, con calor arriba y abajo.

jueves, 10 de noviembre de 2011

MOLDE DE POLLO CON CHIPS DE BATATA

Hace mucho tiempo que tenía ganas de poner esta receta, y hoy la he preparado por fin.... Es una receta que se hizo muy famosa en el foro de mundorecetas, por su sencillez y porque la puedes tener preparada con antelación y luego darle un golpe de horno y ¡listo! para comer. Yo esta vez la he acompañado de unas chips de batata, pero también se puede acompañar con salsa de tomate o con salsa bovril (apartado de salsas), o unas patatas paja. En fin, de cualquier manera, está muy bueno.


Ingredientes:

.-  800gr de filetes de pollo (pedir al carnicero, que nos los haga muy muy finitos).
.-  1 paquete de jamón serrano
.-  2 paquetes de bacon (yo he puesto bacon curado ahumado)
.-  250gr. de jamón de york.
.-  12 tranchetes.
Las cantidades variarán depende del molde de plumcake que utilicemos.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos un molde  y ponemos el bacon la mitad de la loncha en el molde y la otra mitad que cuelgue del molde.



Luego ponemos una capa de pechuga de pollo.


Después ponemos una capa de jamón serrano.


Luego una de jamón de york.


Otra de tranchetes

Y así sucesivamente, hasta terminar con una capa de pechuga de pollo.
Cerramos el molde con el bacon y lo metemos al horno a 180º durante mas o menos 30 minutos, todo dependerá del tamaño del molde.
Yo lo que hago es que cuando lo saco del molde, de doy un golpe fuerte de grill, para que se tueste un poco el bacon.
Fácil de hacer y un resultado maravilloso.

MILHOJAS DE PERA Y MANZANA

Bueno, que deciros, si buena está la de manzana...... ya con la pera, ni os cuento.Esta receta la he sacado del blog de Goizalde, que tiene cosas muy interesantes. Para que salga buena, hay que cortar las lonchas superfinas, tanto las de la manzana como las de la pera. Animaros a hacerla.


Ingredientes:

.- 3 huevos.
.- 80gr. de azúcar.
.- 30gr. de mantequilla derretida.
.- 150ml. de leche.
.- 1 cucharada de esencia de vainilla.
.- 100gr. de harina.
.- 1 sobre de levadura royal.
.- una pizca de sal.
.- 2 manzanas grandes ( 500-600gr en total)
.- 4 peras de conferencia, (500-600gr en total)
.- mermelada al gusto.

Elaboración:

Thermomix

Precalentamos el horno a 200º.
Colocamos la mariposa en el vaso y añadimos los huevos y el azúcar, hasta blanquear para ello programamos 4min/37º/vel 4.
Pasado este tiempo volvemos a programar 4 min/vel.4 y sin temperatura.
Agregamos la mantequilla, leche y vainilla y mezclamos 20 seg/vel. 4.
Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal, y se lo añadimos a lo anterior y mezclamos 20seg/vel 4.
Separamos la mezcla en dos bols.
Mientras pelamos y descorazonamos las manzanas y las peras, y hacemos lonchas muy finas, añadimos la manzana en un bol, mezclamos muy bien, y añadimos las peras en el otro bol y mezclamos.
Engrasamos un molde con mantequilla y vertemos la mezcla de manzana, alisamos la superficie y vertemos sobre ésta la de pera.
Metemos en el horno 200º durante mas o menos 30 minutos.
Dejamos enfriar y pincelamos la base superior con mermelada.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

A mi hijo Adrián, le gusta mucho el cordero, y esta manera es muy sencilla de preparáselo, lo metes en el horno y te despreocupas, entre comillas.... Bueno vamos a ver como se prepara...

Ingredientes:
.- paletillas de cordero lechal.
.- manteca de cerdo ibérica.
.- patatas.
.- ajos.
.- perejil
.- sal.
.- vino blanco.

Elaboración.

Salamos la paletilla, y la untamos con un poco de manteca, y la metemos en el horno, a unos 150º, cuando veamos que se está casi hecha,  por la parte de arriba, le damos la vuelta, cuando ya está doradita por ambos lados, machacamos unos ajos mas o menos 5 con perejil, y se lo añadimos con un vaso de vino blanco y otro de agua, le añadimos unas patatas cortadas en rodajas y lo dejamos hasta que esté dorado mas o menos unos 20 minutos.Y listo, así de sencillo se prepara.

lunes, 7 de noviembre de 2011

RISSOTTO DE CODORNIZ Y SETAS

Me gusta mucho el arroz y los risottos, y buscando entre las revistas que tengo de la thermomix, he encontrado este risotto la verdad es que está buenísimo, lo siento por mis amigas Pili y Rosario, que siempre dicen: ¡ Jo, otra receta con la thermomix!, pero como siempre les digo, también se puede hacer de la manera tradicional. Animaros está muy bueno.

Ingredientes: 4 raciones

.- 4 codornices.
.- 4 cubiletes y medio de arroz para rissotto.(1 cubilete=100gr)
.- 3 chalotas.
.- 50gr. de setas deshidratadas.
.- parmesano al gusto.
.- una nuez de mantequilla.
.- 1/2 cubilete de nata.
.- sal maldon.
.- 50gr. de aceite de oliva.

Para el caldo de codorniz:

.- las carcasas de la codornices.
.- 1 cebolla.
.- 1 puerro.
.- 1 tomate natural.
.- sal.
.- 1 litro de agua.
.- brandy.
.- aceite de oliva.

Elaboración:

Thermomix

1.- Ponemos en remojo las setas deshidratadas, en un litro de agua tibia una hora y media y reservamos el líquido.
2.- Pedimos al carnicero que nos separe las pechugas de la codorniz y reservamos las carcasas. Los muslos de la codorniz yo los he congelado, para preparar otra receta.


Para el caldo de la cordorniz.

3.- Salamos las carcasas y las verduras y ponemos un poco de aceite en la fuente donde las tenemos colocadas, horno precalentado a 200º hasta que estén echas, mas o menos 10 minutos.
Este es el resultado.

4.- Desengrasamos la bandeja con el brandy y reservamos los jugos.
5.- Ponemos en el vaso la mariposa, añadimos el agua de las setas, con las verduras. las carcasas y los jugos de desengrasar. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, Rectificamos el punto de sal y reservamos muy caliente.
6.- Ponemos las setas en un poco de agua para rehidratarlas.
7.- Picamos la chalota con 3 golpes de turbo cortos, bajamos lo de las paredes y sofreímos durante 2 minutos y medio/tºvaroma/velocidad cuchara/giro izda.
8.- Añadimos las setas y programamos 3 min/tºvaroma/velocidad cuchara/giro izda.
9.- Incorporamos el arroz y programamos 2 min/tº varoma/velocidad cuchara/giro izda.
10.- Añadimos el caldo de la codorniz, cubilete a cubilete según le haga falta al arroz. Empezamos con 2 cubiletes, en total 5 cubiletes. Programamos 16 minutos/  tº varoma/velocidad cuchara/ giro izda.
11.- Añadimos la nuez de mantequilla, la nata y el parmesano al gusto y lo removemos con la espátula. Debe quedar muy cremoso dejar reposar 2 minutos.
12.- Mientras reposa el rissotto, marcamos las pechugas de codorniz en una sartén.
13.- Servir caliente con 2 pechugas por comensal y sal maldon por encima.

Tradicional

Hacemos los mismos pasos del 1 al 4 que en la elaboración para la thermomix. Y ahora seguimos con los siguientes pasos.

5.- En una cacerola echamos el agua de las setas, las verduras, las carcasas de las codornices y los jugos de desengrasar y lo ponemos a cocer durante 25 minutos. Rectificamos el punto de sal y reservamos.
6.- Ponemos un poco de agua a las setas para rehidratarlas.
7.- Picamos la chalota muy finita y la sofreímos con aceite.
8.- Cuando esté pochada, añadimos las setas y las sofreímos.
9.- Añadimos el arroz y lo rehogamos durante dos minutos.
10.- Añadimos el caldo de la codorniz lo vamos haciendo poco a poco de primero 200ml, y luego de 100ml en 100ml., un total de 500 ml, sin parar de remover.
11.- Una vez terminado añadimos la nuez de mantequilla, la nata y el parmesano y revolvemos. Dejamos reposar 2 minutos.
12.- Mientras reposa, marcamos las pechugas de la codorniz en una sartén.
13.- Servimos caliente con 2 pechugas por persona y sal Maldon sobre estas.

viernes, 4 de noviembre de 2011

ENSALADA TEMPLADA DE POLLO CON GRANADA, QUESO Y BROTES DE BAMBÚ.

Hoy he ido a comprar y he visto un bote de brotes de bambú, y en mi vida había oído hablar de esto, y los he comprado, para ver que tal, y la verdad tengo que decir.... que ni fú ni fá... son insípidos, aunque luego aderezados cambian, y ésta ensalada es lo que se me ha ocurrido para probarlos.


Ingredientes:

.- Filete de pollo a la plancha.
.- Ajo.
.- Perejil.
.- Lechuga.
.- Tomate.
.- Granada.
.- Queso de Burgos.
.- Brotes de bambú.
.- Aceite de oliva virgen extra.
.- Crema de vinagre balsámico al Pedro Ximénez.

Elaboración:

Salamos los filetes y los hacemos a la plancha con ajo picado y perejil, mientras vamos limpiando la lechuga, la granada, el tomate lo cortamos en rodajas y el queso de burgos lo cortamos en dados. Una vez echa la pechuga la cortamos en tiras y la ponemos encima de la lechuga, colocamos las rodajas de tomate, la granada, los dados de queso, los brotes de bambú, salamos y aderezamos con aceite de oliva y la crema de vinagre balsámico al Pedro Ximénez.

jueves, 3 de noviembre de 2011

NUGGETS DE POLLO

Hoy he probado hacer estos nuggets y la verdad es que no están malos, son fáciles de hacer y mas o menos salen unos 20.

Ingredientes:

.- 350-400gr de pechuga de pollo.
.- 50 ml. de leche.
.- 50gr. de pan de molde sin corteza.
.- 50gr. de queso de untar.
.- 1 ajo.
.- sal
.- huevo
.- pan rallado.

Elaboración:
Thermomix

Ponemos el ajo en el vaso y trituramos 4 seg/vel. 6, bajamos el ajo de las paredes, y añadimos las pechugas y trituramos 5 seg/vel. 7.
Añadimos el pan, la leche, la sal y el queso y programamos 10seg/vel. 7.
Damos la forma de nugget, los pasamos por huevo batido y pan rallado, lo freímos en abundante aceite caliente.

miércoles, 2 de noviembre de 2011

TARTA DE MANZANA

Esta receta me la envió por e-mail, mi presentadora de thermomix, Amelia, está muy buena.

Ingredientes:

.- 3 huevos.
.- 150gr. azúcar.
.- 100gr. de mantequilla.
.- 1300gr. de manzanas de reineta.
.- 150gr. de harina.
.- 1 sobre de levadura.
.- 1 chorrito de brandy.
.- limón, sal y canela.

Elaboración:

Thermomix.

Ponemos la mariposa en el vaso, añadimos los huevos y el azúcar y programamos 3 min/37º/vel. 3.
Una vez terminado el tiempo, quitamos la temperatura y programamos el mismo tiempo y velocidad.
Agregamos la mantequilla y el brandy y programamos 20 seg/vel 1 1/2, o hasta que esté bien mezclado todo.
Añadimos la harina, la levadura y una pizca de sal y programamos 10 seg/ vel 2 1/2.
Pelamos y descorazonamos las manzanas, dejamos dos para la decoración, y las cortamos superfinas, las rociamos con canela y limón, y removemos. Luego añadimos las manzanas a la mezcla anterior.
Untamos un molde con mantequilla, con base desmontable, echamos la mezcla, y colocamos los gajos de manzana por encima, metemos en el horno a 180º de 30 a 40 minutos.
Una vez fría pintamos con mermelada de albaricoque o del sabor que nos guste.

domingo, 30 de octubre de 2011

PATATAS GUISADAS CON SETAS Y MEJILLONES

Esta receta es de la última clase que fui de la thermomix, salen buenas, y hoy he tenido la ayuda de mi marido que me ha ayudado a prepararlas, increíble pero cierto.Él me lo ha emplatado. No le ha quedado nada mal ¿verdad?.


Ingredientes para 4 raciones:
.- 700gr. de mejillones.
.- 100gr de cebolla.
.- 1 diente de ajo.
.- 2 ramitas de perejil y algo más para espolvorear.
.- 80gr. de aceite de oliva.
.- 350gr de patatas peladas y chascadas ( para 4 se queda corto)
.- 50gr. de vino blanco.
.- 1 cucharadita de pimentón dulce.
.- 400gr de caldo de pescado.
.- 1 hoja de laurel seca.
.- 1 pellizco de sal.
.- 150gr- de setas.

Thermomix

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en el Varoma. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso, la cebolla, el ajo y el perejil 3seg/vel 5.
3. Con la espátula, baje los restos de verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas,        añadimos el aceite y 6 min/varoma/vel. 1.
4. Añadimos las patatas, el vino y el pimentón y 4 min/varoma/giro izda./vel. cuchara.
5. Agregamos el caldo de pescado, el laurel y la sal. Ponemos el varoma con los mejillones y programamos 15 min/varoma/giro izda/vel. cuchara. (Yo en el varoma envueltos en film he metido unos huevos.)
6. Retiramos el varoma y añadimos las setas por el bocal, lo volvemos a poner en su sitio y programamos  5 min/varoma/giro izda./vel. cuchara.
7. Quitamos el varoma, retiramos los mejillones de sus conchas, se deja alguno para decorar, los añadimos al guiso, y lo mezclamos con la espátula, servir de inmediato espolvoreado de perejil.

NOTA: el tiempo de cocción de la patata puede variar unos minutos dependiento de la dureza de la patata.

Tradicional.

1. Limpiamos los mejillones y los hacemos al vapor, reservamos un poco del jugo para luego añadírselo a las patatas.
2. Ponemos a cocer unos huevos.
3. Cortamos la cebolla, el ajo y el perejil en trozos pequeñitos, y lo ponemos a rehogar con aceite.
4. Una vez rehogado añadimos las patatas, el pimentón y el vino y rehogamos 4 minutos.
5. Añadimos el caldo de pescado, el laurel y la sal, dejamos cocer.
6. Pasados 12 minutos añadimos las setas y el jugo de los mejillones, lo dejamos cocer hasta que estén las patatas.
7. Quitamos los mejillones de su concha y los añadimos a las patatas.
8. Servimos inmediatamente, espolvoreando con perejil.

viernes, 28 de octubre de 2011

MINI CROQUETAS DE GAMBAS

Madre mía, como están.... éstas croquetas son del blog A mi manera, que he descubierto hace poquito. Quedan muy jugosas y superbuenas.


Ingredientes:

.- 300gr de gambas peladas.
.- 100gr. de cebolla.
.- 30gr. de aceite de oliva.
.- 150gr. de mantequilla.
.- 150gr. de harina de trigo.
.- 30gr. de maizena.
.- 800ml de leche entera.
.- nuez moscada, sal.

Para rebozar:

.- huevo
.- pan rallado.

Elaboración:

Cogemos las gambas y las cortamos en trozos pequeños, a continuación ponemos la cebolla en cuartos en el vaso y la troceamos unos segundos en velocidad 5.
Echamos el aceite en el vaso y programamos 5 minutos/ vel. 2, una vez terminado el tiempo añadimos las gambas y programamos 3 minutos/temperatura Varoma/giro izda./vel. cuchara. Sacamos del vaso y reservamos.
Sin lavar el vaso añadimos la mantequilla y programamos 3 minutos/tº Varoma/vel 4.
Una vez terminado el tiempo añadimos la harina de trigo, echándola alrededor de las cuchillas, rehogamos 3 minutos/temperatura 100º vel.2.
Echamos la maizena, leche, nuez moscada y sal y programamos 20 segundos a vel. 7. Luego 25minutos/100º/vel 4.
Incorporamos las gambas y mezclamos con la espátula y después 3minutos/100º/vel. 2/giro izda.
Vertemos la masa  en una manga pastelera y la dejamos enfriar, casi mejor de un dia para otro.
En una bandeja con pan rallado, hacemos rulos de masa, cortamos las croquetas y pasamos por el huevo, y por pan rallado. Una vez echas las croquetas freímos en abundante aceite caliente.

sábado, 22 de octubre de 2011

COSTILLAS A LA MIEL Y BARBACOA.

Que deciros de las costillas de cerdo a la miel y barbacoa, me encantan..... y a mi hijo Adrián, mas. A mí me gusta hacerlas con tiempo que se vayan haciendo muy lentamente en el horno, para que salgan super jugosas.
Ingredientes:

.- costillas de cerdo.
.- medio vaso de miel.
.- medio vaso de ketchup barbacoa.
.- sal y pimienta.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º y luego lo bajamos a 50º.

Metemos la costilla salpimentada, y la dejamos hasta que esté dorada.
Mezclamos la miel con el ketchup barbacoa y pincelamos las costillas, lo vamos haciendo cada 5 o 10 minutos y las vamos dando la vuelta.

PIZZA BARBACOA

Hoy nos apetecía una pizza, y nos hemos decidido a hacerla, la verdad es que no nos ha quedado nada mal.

Ingredientes:

Masa:

.- 200gr. de agua.
.- 50gr. de aceite de oliva.
.- 25gr. de levadura de panadería fresca.
.- 400gr. de harina.
.- 1 cucharadita de sal.

Relleno:

.- 3 cucharadas de tomate frito.
.- orégano.
.- 4 lonchas de mozzarella.
.- 250gr. carne picada de ternera.
.- 150gr. de cebolla.
.- 1 paquete de dados de beicon.
.- 80gr. de salsa barbacoa.
.- 20gr. de aceite de oliva.
.- queso semicurado (opcional)

Preparación:

Thermomix

1. Masa

Ponemos en el vaso el aceite y el agua y programamos 1 min/37º/vel.4.
Añadimos la levadura y programamos 6seg/vel 4.
Agregamos la harina y la sal y programamos 1 min/vel. espiga.
Sacamos la masa, la echamos en un bol y la dejamos reposar en un sitio cálido 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Limpiamos el vaso y vamos a preparar el relleno.
Cogemos la cebolla la partimos en cuartos y programamos 4 seg/vel 5 y después 6min/tºvaroma/vel 1.
Cuando termine el tiempo programado incorporamos la carne y el beicon y 5min/100º/giro a la izquierda/vel. cuchara.
Por último añadimos la salsa barbacoa y 6 seg/vel. 1/ giro izq. Reservamos.

Dividimos la masa en dos, el resto si se quiere se puede congelar, nos quedamos con 350gr.
Estiramos la masa con el rodillo, y luego con las manos dándole forma. (Opcional: al estirar la masa, podemos dejar que sobresalga de la bandeja donde la vamos a colocar, que sobresalga dos centímetros, lo pincelaremos el borde con agua, y pondremos unas tiras de queso semicurado en todo el borde, lo enrollaremos y pinchamos con un tenedor)
Extendemos el tomate frito con el orégano, añadimos el sofrito y el queso mozzarella.
La introducimos en el horno a 200º de 15 a 20 minutos hasta que veamos que esté dorada.
Bueno y esta es la que ha echo Alejandra, ella solita ha cogido su rodillo y  se la ha preparado.

Y esta otra que solo quería de salchichas y tomate, así de sosa queda pero como no le gusta el queso, pues es lo que hay.


martes, 18 de octubre de 2011

ARROZ AL HORNO

Como ayer hicimos cocido, con las sobras en lugar de hacer croquetas, vamos hacer un arroz al horno de la clase especial de arroz de thermomix.

Como teníamos las sobras del cocido, lo haremos con eso,y empezaremos a hacer la receta por el punto 4, si no prepararemos un cocido en la thermomix y luego haremos el arroz.

Cocido
.- 200-300gr. de garbanzos cocidos y escurridos.
.- 1 hueso de ternera (caña o rodilla).
.- 1 hueso o punta de jamón.
.- 1 trozo pequeño de tocino fresco.
.- 200gr de pollo o de gallina.
.- 200gr de falda de ternera o morcillo.
.- 1400-1600gr. de agua.
.- sal
.- 1 chorizo cortado en trozos.
.- 1 patata pelada y cortada en rodajas de 1cm.
.- 1 tomate maduro cortado por la mitad.

Arroz al horno

.- 50gr. de dados de panceta o de beicon.
.- 70gr. de aceite de oliva virgen extra.
.- 2 o 3 ajos sin pelar.
.- 1 cabeza de ajos entera.
.- 60gr de tomate triturado natural o en conserva.
.- 300gr de arroz bomba.
.- 1 cucharadita de pimentón.
.- 1 pellizco de hebras de azafrán o un sobre de preparado para paella.
.- 1 morcilla cortada en rodajas.

Preparación.

1. Ponemos en el vaso una cucharada de garbanzos cocidos. Introduzca en el cestillo con el hueso, la punta de jamón, el tocino, el pollo y la carne. Vierta agua hasta completar el nivel de 2 litros. y la sal. Programamos 40 minutos/100º/vel 1.

2. En el varoma ponemos el chorizo, patata, garbanzos y el tomate y programamos 20 min/varoma/velocidad 1. Retiramos el recipiente varoma y reservamos.

3. Sacamos el cestillo, colamos el caldo y reservamos. En una cazuela de barro colocamos las carnes, sin los huesos y cortada en trozos.

4. Precalentamos el horno a 200º.

5. Ponemos en el vaso de la thermomix el beicon, el aceite y los ajos. Sofreímos 6 minutos/Varoma/ velocidad cuchara.

6. Agregamos el tomate triturado y 2min/varoma/vel cuchara.

7. Añadimos el arroz y rehogamos 3min/100º/giro a la izquierda/vel cuchara.Agregamos el pimentón y el azafrán y 800gr. de caldo reservado. Probamos el punto de sal y volcamos el contenido del vaso en la cazuela preparada con las carnes.

8. Añadimos los garbanzos y mezclamos bien. Distribuimos por la superficie el chorizo, patata, morcilla y tomate y ponemos en medio una cabeza de ajos. Horneamos durante 20-30 minutos moviendo la cazuela de vez en cuando. Servimos inmediatamente.