SALSA DE PEDRO XIMÉNEZ

Bueno que deciros de la salsa de Pedro Ximénez, me encanta, acompañada de cualquier carne o de unas tostas de paté con esta salsita por encima uhmmm que buenas. Bueno bueno, os cuento como se hace,

Ingredientes:

.- 350gr. de vino de Pedro Ximénez.

.- 120gr. de nata.

.- el zumo de media naranja.

.- sal

.- pimienta.

.- una cucharadita de maizena

Elaboración:

Thermomix:

Ponemos el vino en el vaso y programamos 20 min/ Varoma/ vel.2, tiene que reducir hasta quedarse a la mitad.

Añadimos la nata, la sal, pimienta y la cucharadita de maizena disuelta en el zumo de naranja y programamos 8min/varoma/ vel. 2.

Tradicional:

Echamos el vino en una cacerola y lo ponemos a fuego medio hasta que reduzca hasta la mitad, después añadimos la nata, los condimentos y la cucharadita disuelta en el zumo de naranja y lo dejamos unos minutos hasta que se espese y reduzca otro poquito unos 6 minutos.

SALSA BECHAMEL

Esta bechamel es de cobertura, sale aproximadamente 1 litro.

Ingredientes:

.- 1 cucharada de aceite.
.- 50gr. de mantequilla.
.- 110gr. de harina.
.- 800gr. de leche entera.
.- Sal.
.- Pimienta
.- Nuez moscada.

Elaboración:

Thermomix

Ponemos en el vaso el aceite y la mantequilla y programamos 1 min/tº 37º/ vel.2
Añadimos la harina y volvemos a programar 2 min/tº 100º/vel. 1
Cuando termine el tiempo incorporamos el resto de ingredientes, y mezclamos 5 segundos en velocidad 7 y programamos 7 min/tº 100º / vel. 3

Cubrimos con esta salsa, lo que deseemos, coliflor, canelones, romanescu, brócoli........

Tradicional

En una olla ponemos la cucharada de aceite y la mantequilla, lo dejamos templar cuando ya esté añadimos la harina y la dejamos hasta que coja un color dorado, añadimos la leche caliente poco a poco y no dejamos de remover para que no salgan grumos, añadimos la sal, pimienta y nuez moscada y seguimos moviendo hasta que coja la textura que deseemos.

SALSA AMERICANA

Esta receta la he sacado de Cocinando con Goizalde, un blog que me gusta mucho. Esta salsa sirve de acompañamiento a una merluza rellena a la romana.

Ingredientes:

.- 125gr. de cáscaras y cabezas de langostinos.
.- 100ml. de vino blanco.
.- 1 cebolla.
.- 1/4 de pimiento rojo.
.- 50gr. de aceite.
.- 500gr. de fumet.
.- 2 cucharadas de salsa de tomate.
.- 2 cucharadas de pan rallado.

Elaboración:

En el vaso de la thermomix echamos la cebolla cortada en trozos y el pimiento y programamos 4 segundos en vel. 4. Agregamos el aceite y sofreímos programando 15min/Varoma/vel. cuchara.
Añadimos el fumet( que habremos echo con las espinas y cabeza de la merluza, unos huesos de rape, apio, puerro, perejil, zanahoria... o las verduras que nos gusten), el tomate, el pan rallado y salpimentamos.  Programamos 10 minutos/ Varoma/velocidad cuchara.

SALSA BOVRIL

A mí me gusta mucho esta salsa, que sirve para acompañar a cualquier tipo de carne y también a los moldes de pollo y de carne.

 Ingredientes:
.- 1 brick de nata pequeño.
.- 1/2 cebolla.
.- pimienta.
.- aceite.
.- bovril.

Elaboración:
.- Cortamos la cebolla muy finita la ponemos a pochar, cuando ya esté pochada añadimos la nata, pimienta y una cucharadita pequeña de bovril, lo dejamos cocer un poco y listo.