MENESTRA DE ALCACHOFAS CON CORDERO.

Esta receta me la ha enseñado mi madre, me gustan  mucho estos  guisitos de los de toda la vida, sale muy buena esta menestra. El cordero queda muy jugosito y sabroso, os cuento como se hace:

Ingredientes:

.- 1 kg. de alcachofas.

.- 2 zanahorias.

.- 2 patatas medianas.

.- 2 dientes de ajo.

.- perejil.

.- 1 cebolla.

.- una paletilla de cordero cortada en trozos

.- una cucharadita de pimentón de la Vera.

.- una cucharada de harina.

.- una pastilla de caldo.

Elaboración:

En la olla ponemos un chorro de aceite, salpimentamos el cordero, y lo sellamos con el aceite.

Mientras se nos va rehogando el cordero, cortamos la cebolla, la zanahoria, limpiamos las alcachofas, las patatas en chasquidos y una vez que el cordero está casi dorado, añadimos las verduras y las rehogamos todo un poco.

Cuando esté todo pechado, añadimos una cucharadita de pimentón y la cuchara grande de harina, rehogamos, y añadimos el vino blanco, una pastilla de caldo y cubrir con agua.

Machacamos el ajo y el perejil y se lo añadimos.

Ponemos a cocer 30 minutos, sacamos y comprobamos, si está tiernecita.

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

Esta receta es de mi madre, queda superjugosita, yo no la hago porque me da mucho reparo limpiar la lengua, por no decir que me da muchísimo asco, pero bueno, a mis peques les gusta mucho. Bueno os cuento como la hace mi madre.

Ingredientes:

.- 1 lengua de ternera.
.- 1 cabeza de ajos.
.- 2 hojas de laurel.
.- unos granos de pimienta.
.- 2 cebollas.
.- pimienta molida.
.- 1 vaso de vino blanco.
.- un poquito de agua.
.- una pastilla de caldo.
.- una ramita de romero.
.- un chorrito de aceite.
.- perejil picado.


Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la lengua, para ello la lavamos muy bien y se mete en una olla entera, se deja cocer 15 minutos, pasado el tiempo, se saca y con un cuchillo se va quitando, grasas, telilla blanca...., se vuelve a lavar bien.

Después se corta en rodajas de un dedo aproximadamente, se pone en la olla y se echan todos los ingredientes y se pone a cocer en la olla 45 minutos.  Sacar y comprobar si está tiernecita.

Yo no puedo limpiarla, es superior a mis fuerzas, pero luego si me gusta su sabor queda muy buena.

LENTEJAS "AMPARITO"

Esta receta se la quiero dedicar a Amparo, la profe de sevillanas de mi madre, que le dije que no me salían bien las lentejas en la thermomix y ella no se lo podía creer, hasta que me dio su receta, que salen muy pero que muy buenas. Gracias Amparo, por darme esta receta, os cuento como se hacen.

Ingredientes:

.- 350gr de lentejas pardinas.
.- 100 gr. de pimiento verde o rojo o mitad de cada, a nuestro gusto.
.- 100gr. de zanahorias.
.- 100gr. de cebolla (partir por la mitad y pinchar con un palillo para luego poder sacarla entera)                          
.- 2 ajos (yo puse una cabeza entera sin pelar), cuando las trituro solo lo hago con los dos ajos.
.- 1 cucharadita de pimentón de la vera.
.- 1 hoja de laurel.
.- 50gr. de aceite de oliva virgen extra.
.- sal a gusto
.- yo le puse un chorizo.

Elaboración:

Ponemos a remojo la noche anterior las lentejas, las lavamos, las escurrimos y las echamos en el vaso.

Después añadimos el resto de ingredientes (si las verduras las vamos a triturar, las echamos enteras y sin no lo cortamos en trocitos pequeños), lo último terminaremos con el agua al cual yo he añadido una pastilla de caldo de pollo, y programamos 30 min/ 100º/ giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

Si vemos que pasado este tiempo están duras volvemos a programas 10 minutos más a la misma temperatura y velocidad.


Vertemos las lentejas en una fuente, y como a los niños normalmente no les gusta encontrarse nada de verduras, sacamos todas y las trituramos y luego se las añadimos a las lentejas y removemos con la espátula, en mi caso no lo hice así porque eran para mi y mi marido, pero ya las he hecho para los niños de la otra forma y no dejaron ni una lenteja, les gustó mucho.

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

A mis niños les encantan las albóndigas, hoy he tenido la ayuda de mi pequeña Alejandra que me ha ayudado a hacer las albóndigas, en cuanto me ve en la cocina, ya me pregunta que a qué me ayuda, a si que hoy le ha tocado a ella hacerlas; yo no he hecho ninguna,  os cuento como las hemos hecho.

Ingredientes:

.- 600gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
.- 2 dientes de ajo.
.- 1 huevo.
.- perejil
.- sal
.- pimienta.
.- miga de pan remojada con leche.
.- pan rallado.

Para la salsa:

.- 1 cebolla no muy grande.
.- 1 zanahoria grande.
.- 2 tomates rallados.
.- 1 bote pequeño de guisantes en conserva.
.- 1 bote pequeño de champíñones laminados en conserva.
.- 1 vaso de vino blanco.
.- Agua o caldo de carne

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer, es la carne de las albóndigas, en un bol echaremos la carne, los ajitos muy picaditos, el huevo, la miga de pan mojada en leche, sal, pimienta y perejil, lo dejamos macerando en la nevera por lo menos una hora como mínimo.

Para la salsa, en una olla ponemos la cebolla muy picadita a pochar, luego añadiremos la zanahoria, los tomates rallados rehogamos unos dos minutos, pasado este tiempo añadimos los guisantes y los champiñones y los damos unas vueltas, vertemos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol, añadimos 2 vasos de  agua o caldo de carne.

Preparamos las albóndigas, añadimos pan rallado si vemos que está demasiado blanda la carne, después hacemos la albóndiga y la pasamos por harina y la freímos, y las vamos echando en la olla de la salsa, dejamos cocer de 20 a 25 minutos.

Servir acompañado de unas patatas fritas o de arroz blanco.

ZUPPA DI MARE CON COSTRINI

Bueno, el otro día mi marido me sorprendió con este plato italiano, que lo vió en Canal Cocina, en el programa de cocina italiana de Roberto Salvatore Cristiano, la verdad es que le salió muy bueno. Bueno os voy a contar como lo hizo.

Ingredientes 4 personas:

.- 500gr. de almejas.
.- 500gr. de gambas.
.- 500gr. de mejillones.
.- 500gr. de calamares.
.- 500gr de tomate triturado.
.- 2 dientes de ajo.
.- 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
.- 1 vaso de vino blanco.
.-  perejil
.- sal.
.- pimienta.
.- rebanas de pan

Elaboración;

Ponemos en agua con sal las almejas para limpiarlas, una media hora. Mientras tanto vamos limpiando los mejillones.
Cuando ya esté todo limpito, salteamos las almejas y los mejillones con los ajos picaditos,añadimos el vaso de vino blanco y flambeamos.
En otra cazuela salteamos las gambas con los calamares en tiras.
A continuación pasamos todo a una misma cacerola, añadimos el tomate, perejil, sal y pimienta y lo cocinamos todos unos 5 minutos.
Cortamos el pan en rebanadas le echamos unas gotas de aceite y lo tostamos en una sartén. Y listo espero que os guste.

CALDO GALLEGO

Como han vuelto estos fríos, que parece que no es primavera, ayer me apetecía tomar algo calentito, entonces preparé este caldo gallego, que quita el sentido a cualquiera, bueno os cuento la receta.

Ingredientes:

.- 150gr. de alubias blancas.
.- 500gr. de patatas.
.- 1 manojo de grelos.
.- 1 hueso de espinazo fresco de cerdo.
.- 1 hueso de caña
.- 1 hueso de rodilla
.- 1 trozo grandecito de lacón.
.- 2 chorizos.
.- 50gr. de unto.


Elaboración:

Ponemos en remojo las alubias la noche anterior y el lacón si fuese salado.

En una olla con agua y sal echamos las alubias y la carne, desespumamos, y lo dejamos cocer hasta que la carne y las alubias estén casi echas, añadimos las patatas chascadas y los chorizos.

A continuación echamos los grelos lavaditos y cortados menuditos, lo dejamos cocer hasta que estén echo.

Espero que os guste.

PATATAS GUISADAS CON SETAS Y MEJILLONES

Esta receta es de la última clase que fui de la thermomix, salen buenas, y hoy he tenido la ayuda de mi marido que me ha ayudado a prepararlas, increíble pero cierto.Él me lo ha emplatado. No le ha quedado nada mal ¿verdad?.

Ingredientes para 4 raciones:
.- 700gr. de mejillones.
.- 100gr de cebolla.
.- 1 diente de ajo.
.- 2 ramitas de perejil y algo más para espolvorear.
.- 80gr. de aceite de oliva.
.- 350gr de patatas peladas y chascadas ( para 4 se queda corto)
.- 50gr. de vino blanco.
.- 1 cucharadita de pimentón dulce.
.- 400gr de caldo de pescado.
.- 1 hoja de laurel seca.
.- 1 pellizco de sal.
.- 150gr- de setas.

Thermomix

1. Limpiamos los mejillones y los ponemos en el Varoma. Reservamos.
2. Ponemos en el vaso, la cebolla, el ajo y el perejil 3seg/vel 5.
3. Con la espátula, baje los restos de verduras de las paredes y la tapa del vaso hacia las cuchillas,        añadimos el aceite y 6 min/varoma/vel. 1.
4. Añadimos las patatas, el vino y el pimentón y 4 min/varoma/giro izda./vel. cuchara.
5. Agregamos el caldo de pescado, el laurel y la sal. Ponemos el varoma con los mejillones y programamos 15 min/varoma/giro izda/vel. cuchara. (Yo en el varoma envueltos en film he metido unos huevos.)
6. Retiramos el varoma y añadimos las setas por el bocal, lo volvemos a poner en su sitio y programamos  5 min/varoma/giro izda./vel. cuchara.
7. Quitamos el varoma, retiramos los mejillones de sus conchas, se deja alguno para decorar, los añadimos al guiso, y lo mezclamos con la espátula, servir de inmediato espolvoreado de perejil.

NOTA: el tiempo de cocción de la patata puede variar unos minutos dependiento de la dureza de la patata.

Tradicional.

1. Limpiamos los mejillones y los hacemos al vapor, reservamos un poco del jugo para luego añadírselo a las patatas.
2. Ponemos a cocer unos huevos.
3. Cortamos la cebolla, el ajo y el perejil en trozos pequeñitos, y lo ponemos a rehogar con aceite.
4. Una vez rehogado añadimos las patatas, el pimentón y el vino y rehogamos 4 minutos.
5. Añadimos el caldo de pescado, el laurel y la sal, dejamos cocer.
6. Pasados 12 minutos añadimos las setas y el jugo de los mejillones, lo dejamos cocer hasta que estén las patatas.
7. Quitamos los mejillones de su concha y los añadimos a las patatas.
8. Servimos inmediatamente, espolvoreando con perejil.

COCIDO MADRILEÑO

Bueno, como me dicen que ponga recetas que no se hagan con thermomix, y  para cuando empiece a hacer fresquito vamos a empezar con una receta clásica, este cocidito.

Ingredientes:
.- 1 vaso de garbanzos en remojo de la noche anterior con un poquito de bicarbonato.
.- 2 patatas.
.- 1 apio.
.- 2 o 3 zanahorias.
.- 1 trozo de col.
.- 1 nabo.
.- chorizo.
.- androlla.
.- morcilla.
.- 1 trozo de bacon.
.- 1 trozo de panceta.
.- morcillo
.- huesos de espinazo frescos y salados.
.- hueso de jamón.
.- hueso de rodilla y de caña.
.- falda de cordero.
.- 1 muslo de pollo y otro de gallina.
.- tocino fresco.

Preparación:

Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, menos el chorizo, androlla y morcilla que coceremos a parte. Dejamos cocer hasta que desespumemos, una vez desespumado, cerramos la olla y cuando empiece a echar el vapor lo dejamos una hora mas o menos.
Desengrasamos y sacamos caldo para hacer la sopa con fideos. Y listo ya tenemos un buen plato.

PATATAS CON COSTILLAS

Ingredientes:

.- costillas de cerdo.
.- patatas.
.- 1 zanahoria.
.- 1 cebolla no muy grande.
.- perejil.
.- 2 ajos.
.- aceite.
.- cerveza.
.- pimentón.

Elaboración:

Cortamos la cebolla y la pochamos en una sartén, luego añadimos la zanahoria cortada en rodajas, cuando falte un poco añadimos las costillas salpimentadas, cuando estén casi doradas añadimos una cucharada de pimentón fuera del fuego y lo rehogamos, añadimos un chorrito de cerveza y dejamos que se evapore el alcohol, pasado este tiempo cubrimos de agua y dejamos cocer hasta que la costilla esté blandita, machacamos los ajos y el perejil y se lo echamos.
Cortamos la patata y se la añadimos y dejamos cocer.
Servimos y espolvoreamos con perejil picado.

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ALBÓNDIGAS

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Ingredientes para 4 personas:

.- 250gr. de carne picada de ternera.
.- 250gr. de carne picada de cerdo.
.- 1 diente de ajo.
.- perejil.
.- 1 huevo.
.- miga del dia anterior.
.- leche.
.- harina.
.- 1 zanahoria.
.- 1 calabacín pequeño.
.- 100 gr. de guisantes.
.- 1 cebolla.
.- pimentón.
.- patatas.
.- pimienta y sal.

Elaboración.

En un bol echamos la carne picada, salpimentamos, echamos la miga del pan que hemos tenido toda la noche en remojo con leche, para que salgan más esponjosas, el ajito muy picado, si no tenemos ajo pues también vale el ajo molido de frasco, perejil, y lo dejamos macerar por lo menos media hora.
Mientras tanto en una olla cogemos y cortamos la zanahoria, el calabacín y los guisantes y los ponemos a cocer, yo le he echado una pastilla de estarlux de carne, para que le de mas gusto.
Pasado este tiempo cogemos la carne y vamos haciendo bolitas, las enharinamos y las freímos con abundante aceite, y las vamos echando en la olla con la verdura, una vez que están todas las dejamos cocer unos 15 minutos.
Mientras van cociendo cogemos la cebolla y la pochamos, cuando está casi pochada, añadimos una cucharada de harina y removemos para que no se queme la harina, hasta que esté tostada (color miel), añadimos si queremos una cucharadita de pimentón y lo removemos fuera del fuego para que no se queme porque si no amargaría, lo añadimos a la olla y lo dejamos cocer 10 minutos. Y listo, Como guarnición se puede poner unas patatas fritas en cuadraditos, o unos fideos fritos chinos de arroz.

GUISO DE GARBANZOS Y JUDÍAS.

Ingredientes 4 personas:

.- 1 bote de garbanzos cocidos
.- 1 bote de judías cocidas.
.- espinacas frescas unas hojitas
.- 2 zanahorias.
.- 2 patatas.
.- 4 huevos duros.
.- pimentón.
.- pan del dia anterior.
.- 2 dientes de ajo
.- perejil.
.- harina
.- cebolla

Preparación:

Este guiso se puede echar bacalao, pero como a mis hijos no les gusta, pues no se lo echo. Ponemos a cocer los huevos. Mientras en una cacerola, echamos la patata, la espinaca y la zanahoria, yo echo una pastilla de starlux, pero si tenemos un caldo de verduras o de carne se lo echamos, lo ponemos a cocer, cuando esté casi cocida la verdura,  echamos los garbanzos y las judías bien enjuagadas ( también podríamos poner en remojo la noche anterior los garbanzos y las judías y cocerlos en cacerolas separadas), lo dejamos a fuego bajito.
En una sartén cogemos y freímos una rebanada de pan, la ponemos en el mortero con dos ajitos y perejil y lo majamos bien,y se lo echamos al guiso, mientras en otra sartén pochamos la cebolla, cuando está pochada añadimos una cucharada de harina y sofreímos, cuando esté doradita la harina añadimos una cucharadita de pimentón y rapidito lo sacamos de la sartén para que no se pegue el pimentón porque si no amargaría lo añadimos al guiso.

Dejamos cocer 10 minutos y listo.