MENESTRA DE ALCACHOFAS CON CORDERO.

Esta receta me la ha enseñado mi madre, me gustan  mucho estos  guisitos de los de toda la vida, sale muy buena esta menestra. El cordero queda muy jugosito y sabroso, os cuento como se hace:

Ingredientes:

.- 1 kg. de alcachofas.

.- 2 zanahorias.

.- 2 patatas medianas.

.- 2 dientes de ajo.

.- perejil.

.- 1 cebolla.

.- una paletilla de cordero cortada en trozos

.- una cucharadita de pimentón de la Vera.

.- una cucharada de harina.

.- una pastilla de caldo.

Elaboración:

En la olla ponemos un chorro de aceite, salpimentamos el cordero, y lo sellamos con el aceite.

Mientras se nos va rehogando el cordero, cortamos la cebolla, la zanahoria, limpiamos las alcachofas, las patatas en chasquidos y una vez que el cordero está casi dorado, añadimos las verduras y las rehogamos todo un poco.

Cuando esté todo pechado, añadimos una cucharadita de pimentón y la cuchara grande de harina, rehogamos, y añadimos el vino blanco, una pastilla de caldo y cubrir con agua.

Machacamos el ajo y el perejil y se lo añadimos.

Ponemos a cocer 30 minutos, sacamos y comprobamos, si está tiernecita.

LENGUA DE TERNERA ESTOFADA

Esta receta es de mi madre, queda superjugosita, yo no la hago porque me da mucho reparo limpiar la lengua, por no decir que me da muchísimo asco, pero bueno, a mis peques les gusta mucho. Bueno os cuento como la hace mi madre.

Ingredientes:

.- 1 lengua de ternera.
.- 1 cabeza de ajos.
.- 2 hojas de laurel.
.- unos granos de pimienta.
.- 2 cebollas.
.- pimienta molida.
.- 1 vaso de vino blanco.
.- un poquito de agua.
.- una pastilla de caldo.
.- una ramita de romero.
.- un chorrito de aceite.
.- perejil picado.


Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es limpiar la lengua, para ello la lavamos muy bien y se mete en una olla entera, se deja cocer 15 minutos, pasado el tiempo, se saca y con un cuchillo se va quitando, grasas, telilla blanca...., se vuelve a lavar bien.

Después se corta en rodajas de un dedo aproximadamente, se pone en la olla y se echan todos los ingredientes y se pone a cocer en la olla 45 minutos.  Sacar y comprobar si está tiernecita.

Yo no puedo limpiarla, es superior a mis fuerzas, pero luego si me gusta su sabor queda muy buena.

SOLOMILLO DE CERDO AL CABRALES

Facilísima de preparar y sale muy bueno, no os puedo decir más, solamente que lo hagáis.

Ingredientes:

.- 2 solomillos de cerdo.
.- 200ml de nata.
.- 1 chorrín de leche.
.- 150gr. de queso de cabrales.

Elaboración:

Cogemos el solomillo y hacemos medallones, salpimentamos y los doramos en una sartén, cuando ya estén los sacamos a una fuente.

En esa misma sartén añadimos la nata, el chorrín de leche y el queso desmenuzado, y lo dejamos hasta que reduzca.

Cuando ya haya reducido, napamos los medallones de solomillo.

Servir calentito.

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

A mis niños les encantan las albóndigas, hoy he tenido la ayuda de mi pequeña Alejandra que me ha ayudado a hacer las albóndigas, en cuanto me ve en la cocina, ya me pregunta que a qué me ayuda, a si que hoy le ha tocado a ella hacerlas; yo no he hecho ninguna,  os cuento como las hemos hecho.

Ingredientes:

.- 600gr. de carne picada mitad de ternera y mitad de cerdo.
.- 2 dientes de ajo.
.- 1 huevo.
.- perejil
.- sal
.- pimienta.
.- miga de pan remojada con leche.
.- pan rallado.

Para la salsa:

.- 1 cebolla no muy grande.
.- 1 zanahoria grande.
.- 2 tomates rallados.
.- 1 bote pequeño de guisantes en conserva.
.- 1 bote pequeño de champíñones laminados en conserva.
.- 1 vaso de vino blanco.
.- Agua o caldo de carne

Elaboración:

Lo primero que vamos hacer, es la carne de las albóndigas, en un bol echaremos la carne, los ajitos muy picaditos, el huevo, la miga de pan mojada en leche, sal, pimienta y perejil, lo dejamos macerando en la nevera por lo menos una hora como mínimo.

Para la salsa, en una olla ponemos la cebolla muy picadita a pochar, luego añadiremos la zanahoria, los tomates rallados rehogamos unos dos minutos, pasado este tiempo añadimos los guisantes y los champiñones y los damos unas vueltas, vertemos el vino blanco y lo dejamos hasta que se evapore el alcohol, añadimos 2 vasos de  agua o caldo de carne.

Preparamos las albóndigas, añadimos pan rallado si vemos que está demasiado blanda la carne, después hacemos la albóndiga y la pasamos por harina y la freímos, y las vamos echando en la olla de la salsa, dejamos cocer de 20 a 25 minutos.

Servir acompañado de unas patatas fritas o de arroz blanco.

SOLOMILLO DE CERDO CON MANZANA A LA SIDRA Y QUESO DE CABRALES

Esta es una receta que vi hace mucho tiempo en canal cocina, y por fin hoy me he decidido hacerla, sale muy buena, a mi me ha gustado mucho.

Ingredientes:

.- 2 solomillos de cerdo.
.- 2 manzanas.
.- 50gr. de harina.
.- 100ml. de sidra natural.
.- 150gr. de queso cabrales.

Elaboración:

Cogemos las manzanas las pelamos y hacemos bolas, las pasamos por harina y las freímos.

En una sartén doramos el solomillo, cuando esté doradito, incorporamos la sidra, añadimos las manzanas y el queso desmenuzado, dejamos que se haga tapado unos 6 minutos más o menos o hasta que esté a nuestro gusto.

Servir calentito.

Espero que os guste.

CARRILLERAS DE CERDO IBERICO AL VINO TINTO.

Las carrilleras  de cerdo es una carne que les gusta a mis peques por ser muy jugosa, esta receta es muy facilita de hacer y de disfrutar con un buen vino. Os cuento la receta.

Elaboración:

.- 1 kg. de carrilleras de cerdo ibéricas.

.- 1 cebolla.

.- 2 puerros.

.- 1 zanahoria.

.- 1/2 pimiento rojo.

.- 1  vaso y 1/2  de un buen vino tinto.

.- 2 dientes de ajo.

.- 1 vaso de agua.

.- Sal

.- Pimienta.

.- Harina

Elaboración:

Limpiamos las carrilleras bien, quitándoles telillas y grasa, una vez limpias las salpimentamos, las pasamos por harina y las freímos, y reservamos.

En la olla ponemos todas verduritas cortadas a pochar, cuando estén pochadas añadimos el vino tinto y lo dejamos cocer un poco hasta que se evapore el alcohol, luego añadimos  el agua y las carrilleras, cerramos la olla y lo dejamos cocer unos 30 minutos mas o menos, abrimos la olla y miramos que estén tiernecitas.

Si ya están sacamos la carne, y pasamos por la batidora la verdura, volvemos a añadir las carrilleras y dejamos cocer unos dos minutitos.

Acompañamos con un arroz o con un puré de patata.

Servir calentito. Espero que os guste, es una delicia.

DIADEMA DE LOMO Y PIÑA

Esta es otra de las recetas del cursillo de thermomix, la cantidad es para 6 u 8 personas, lo único es que para mi gusto la salsa queda muy espesa, la próxima vez le quitaré cebolla, pero aun así esta muy buena.

Ingredientes:

.. Para el recipiente Varoma:

.- 1 trozo de cinta de lomo fresca de 1kg. aproximadamente.
.- 1 bote de kilo de piña en su jugo.
.- sal y pimienta.

.. Para el vaso:

.- 70gr de aceite de oliva virgen.
.- 1 diente de ajo.
.- 500gr. de cebollas.
.- el resto de las rodajas de piña.
.-  el jugo de la lata de piña.
.- 250gr. de agua.
.- 60gr de salsa de soja (reservamos un poco para pintar el lomo)
.- sal, pimienta.
.- 2 clavos de olor, nuez moscada y canela en polvo.


Elaboración:

Thermomix.

Cogemos el trozo de lomo y le hacemos unos cortes sin llegar hasta abajo y le colocamos media rodaja de piña, salpimentamos y hacemos un rulo con film transpartente.

Luego lo envolvemos en papel de aluminio y le pinchamos por varios sitios para que vayan saliendo los jugos, lo colocamos en el recipiente varoma.

Echamos en el vaso las cebollas y el ajo y programamos 6 seg/ vel 3 1/2. Reservamos.

Ponemos la mariposa y añadimos el aceite y echamos lo que hemos troceado anteriormente y programamos 10min/Varoma/vel.1

Añadimos la piña sobrante, el jugo y el resto de los ingredientes y programamos 5 min/varoma/vel. 1

Acabado el tiempo, ponemos el recipiente varoma con la carne sobre la tapadera y programamos 55 min/varoma/vel.

Comprobamos que a carne esté bien echa, la pintamos con la salsa de soja, cortamos los filetes.

En una fuente echamos la salsa y encima la carne y podemos poner la guarnición que nos guste.

SOLOMILLO DE CERDO AL PEDRO XIMÉNEZ

Esta misma receta la he hecho con filetes de lomo de cerdo y hoy la vamos a hacer con solomillos de cerdo, vamos a empezar.

Ingredientes: 4 personas.

.- 2 solomillos de cerdo.
.- 1 cebolla grande.
.- un puñado de pasas de moscatel.
.- 125ml de Pedro Ximénez.
.- 250ml. de caldo de pollo.
.- 1 cucharada de harina de trigo.
.- sal.
.- pimienta.

Elaboración:

Ponemos las pasas en remojo en un vaso.
Cortamos la cebolla en juliana y la pochamos en una sartén, mientras tanto en otra sartén salpimentamos los solomillos y los sellamos, cuando ya estén sacamos y reservamos. Añadimos el Pedro Ximénez para que coja todos los jugos de la carne. En el microondas calentamos el caldo de pollo, si no tenemos lo hacemos con una pastilla de caldo.
Cuando la cebolla esté pochada, añadimos la cucharada de harina y rehogamos hasta que coja un color dorado y la echamos en la sartén del P.X., removemos durante un minuto, metemos los solomillos, añadimos el caldo de carne y las pasas escurridas.
Dejamos cocer hasta que estén blanditos y la salsa se haya reducido.

BOTILLO DEL BIERZO

El Botillo, es un plato típico de la gastronomía berciana, compuesto pricipalmente por costilla y por rabo de cerdo, aunque muchos fabricantes le ponen carrillera, lengua, paleta y espinazo. A todo ésto también se le añade sal, pimentón, ajo y especias naturales.Todo esto se embute en una tripa, que previamente ha sido sazona y adobada previamente.
El siguiente paso es el proceso de ahumado, que se hace con el humo producido de quemar leña de roble o de encina durante 1 día, y ya por último el último paso el de secado, que estará mínimo dos días, aunque se aconseja 9 días.
Bueno la receta que yo he hecho, le he puesto garbanzos, porque así lo preparan en el Mesón el Acebo, un mesón que está en el Acebo un pueblecito de Ponferrada.

Ingredientes para 4 personas:

.1 Botillo.
.4 chorizos de León.
.1 androlla.
.4 patata medianas.
.1 col.
.1 vaso de garbanzos.

Elaboración:

Un botillo de 1 kilo tiene que estar cociendo al menos dos horas.
Ponemos los garbanzos en remojo la noche anterior.
En una olla ponemos el botillo y lo cubrimos de agua, cuando lleve una hora cociendo, metemos los garbanzos, la androlla y los chorizos, cuando quede media hora para terminar la cocción de todo, introducimos las patatas y la col.
Servimos poniendo a cada comensal, un trozo de botillo,patata, col, garbanzos, chorizo y androlla.
Espero que os guste.

LOMO DE CERDO AL PEDRO XIMENEZ

Normalmente suelo hacer el solomillo de cerdo, pero como tenía estos filetes de lomo los he hecho, y tengo que decir que han salido muy buenos. Esta receta la he cogido de javirecetas, tiene cosas muy interesantes.

Ingredientes:

.- filetes de lomo de cerdo frescos.
.- 1 cebolla grande.
.- un puñado de pasas de moscatel.
.- 125 ml. de Pedro Ximénez.
.- 250ml. de caldo de pollo.
.- 1 cucharada de harina de trigo.
.- sal.
.- pimienta.

Elaboración:

Ponemos en remojo en un vaso de agua las pasas.
Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén. Mientras tanto, en otra sartén cogemos los filetes y los hacemos en un poco de aceite. Sacamos y reservamos. Añadimos el Pedro Ximénez para que coja los jugos de la carne. Calentamos en el microondas el caldo de pollo, si no tenemos cogemos una pastilla de caldo.
Cuando la cebolla esté ponchada añadimos la cucharada de harina y rehogamos hasta que coja un color dorado y la echamos en la sartén del Pedro Ximénez, removemos durante un minuto, metemos los filetes de lomo, añadimos el caldo de carne y las pasas escurridas. Dejamos cocer hasta que estén blanditos y la salsa haya reducido.

LOMO DE CERDO CON MOSTAZA Y AZÚCAR

Esta receta está sacada del foro de mundorecetas, en el que he aprendido muchísimas cosas, en este caso es de Lolitoba, tengo que decir que está buenísimo, aunque te tiene que gustar la mezcla del salado y el dulce de la salsa, yo en mi caso, he hecho dos salsa, una con la de arándanos y otra del mismo jugo que ha soltado el lomo, ya que a mi marido no le gustan esas mezclas. Pero a mí me ha encantado.

Ingredientes

.- 1 lomo de cerdo de un kilo y medio
.- 4 cucharadas de manteca de cerdo.
.- mostaza.
.- azúcar moreno.
.- 1 bote de mermelada de arándanos.
.- sal y pimienta.

Elaboración:

En un molde de plum cake, untamos de manteca, introducimos en  el molde previamente salpimentado,
el lomo de cerdo, ponemos encima del lomo una capa de mostaza y otra de azúcar moreno.
El horno no se precalienta, porque así la carne saldrá jugosita, introducimos la carne en el horno a 200º, durante 1 hora.
Sacamos la carne del molde, y en el molde en el que estará el jugo que ha soltado la carne, yo la he separado en dos, una la he dejado tal cual y en la otra he echado mermelada de arándanos como la mitad del tarro, o hasta que esté a nuestro gusto.
Yo lo he acompañado de unas patatas duquesas.

CORDERO GUISADO

Bueno, otra manera de preparar el  cordero, es hacerle guisado, la verdad tengo que decir que ha quedado muy tiernecito y muy muy bueno.

Ingredientes para cuatro personas:

.- 1 paletilla  y un trozo de falda de cordero.
.- 1 cebolla.
.- 1 ajo.
.- 1 puerro.
.- 2 zanahorias.
.- sal.
.- pimienta.
.- vino blanco.
.- harina.

Elaboración:

Cortamos la verdura y la ponemos a pochar, cuando esté pochada, añadimos la carne en trozos y salpimentada y la rehogamos junto con las verduras, cuando esté rehogada añadimos una cucharada de harina y rehogamos, añadimos un vaso de vino blanco, y lo dejamos cocer hasta que se evapore el alcohol, lo cubrimos con caldo de carne y si no tenemos lo cubrimos con agua y una pastilla de starlux, lo dejamos en la olla express, durante 30 minutos o hasta que esté tiernecito. Lo acompañamos con unas patatas fritas, cuscús o arroz blanco.

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA.

Llevaba mucho tiempo, queriendo hacer las carrilleras, porque ya no sé que hacer para que estos niños coman, la verdad es que no dejaron ni las migas, ya que es una carne muy blandita y encima no se tarda nada en preparar.

Ingredientes 4 personas:

.- 1kg. de carrilleras de cerdo limpias.
.- 1 cebolla grande.
.- 1 puerro.
.- 2 ajos.
.- 2 zanahorias.
.- vino blanco.
.- una cucharadita de salsa brovil.
.- sal.
.- pimienta.
.- harina.

Elaboración:

Salpimentamos las carrilleras, las pasamos por harina, quitamos el excedente de harina y las freímos, las dejamos en papel absorbente.
Mientras tanto en una olla ponemos a pochar todas las verduras, cuando ya estén pochadas añadimos un buen chorro de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, una vez evaporado echamos las carrilleras y rehogamos un poco, cubrimos con agua y añadimos una cucharadita de bovril, tapamos la olla exprés y lo dejamos mas o menos 30 minutos.
Trituramos la salsa, y lo acompañamos con patatas fritas o con un arroz blanco.

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO

A mi hijo Adrián, le gusta mucho el cordero, y esta manera es muy sencilla de preparáselo, lo metes en el horno y te despreocupas, entre comillas.... Bueno vamos a ver como se prepara...

Ingredientes:
.- paletillas de cordero lechal.
.- manteca de cerdo ibérica.
.- patatas.
.- ajos.
.- perejil
.- sal.
.- vino blanco.

Elaboración.

Salamos la paletilla, y la untamos con un poco de manteca, y la metemos en el horno, a unos 150º, cuando veamos que se está casi hecha,  por la parte de arriba, le damos la vuelta, cuando ya está doradita por ambos lados, machacamos unos ajos mas o menos 5 con perejil, y se lo añadimos con un vaso de vino blanco y otro de agua, le añadimos unas patatas cortadas en rodajas y lo dejamos hasta que esté dorado mas o menos unos 20 minutos.Y listo, así de sencillo se prepara.

COSTILLAS A LA MIEL Y BARBACOA.

Que deciros de las costillas de cerdo a la miel y barbacoa, me encantan..... y a mi hijo Adrián, mas. A mí me gusta hacerlas con tiempo que se vayan haciendo muy lentamente en el horno, para que salgan super jugosas.

Ingredientes:

.- costillas de cerdo.
.- medio vaso de miel.
.- medio vaso de ketchup barbacoa.
.- sal y pimienta.

Elaboración:
Precalentamos el horno a 200º y luego lo bajamos a 50º.

Metemos la costilla salpimentada, y la dejamos hasta que esté dorada.
Mezclamos la miel con el ketchup barbacoa y pincelamos las costillas, lo vamos haciendo cada 5 o 10 minutos y las vamos dando la vuelta.

SOLOMILLO DE CERDO AL WHISKY

Que bueno sale. Esta receta se puede servir como una tapa o como un primero, la vi  en Canal  Cocina el programa de cocinamos contigo, de Sergio Fernández, me gusta mucho este cocinero. Animaros!

Ingredientes:

.- 2 solomillos de cerdo.
.- 1 vaso de whisky.
.- aceite.
.- 40gr. de mantequilla.
.- 2 ajos.
.- sal.
.- pimienta.
.- 3 patatas.
.- 80ml. de nata.
.- una pizca de nuez moscada.
.- un chorrito de salsa de soja.
.- zumo de 1 limón ( mejor poner el zumo de medio)

Elaboración:

Cortamos los ajos en láminas, y cuando estén casi dorados, añadimos el zumo de limón y el vaso de whisky. Dejamos reducir hasta que se evapore el alcohol, después añadimos la soja y la nata.
Incorporamos los solomillos y dejamos que hierva un poco.
Mientras tanto ponemos a cocer las patatas, una vez cocidas las aplastamos con un tenedor, agregamos la mantequilla, un chorro de aceita, sal, pimienta y nuez moscada.
Reducir la salsa y ponemos un poquito de mantequilla para darle brillo.

SAN JACOBOS

Ingredientes 4 personas:

.- 8 libritos de lomos
.- 8 lonchas de jamón york.
.- 8 lonchas de queso.
.- 1 huevo.
.- pan rallado.
.- sal, pimienta.

Elaboración:

Cogemos  los libritos y ponemos una loncha de jamón york y otra de queso, cerramos y lo pinchamos con un palillo para cerrarlos, los pasamos por el huevo batido y por pan rallado, los freímos y los sacamos a un papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.

COCHINILLO ASADO

Quien se lo iba a decir a estos dos como iban a terminar. Estaban buenísimos porque eran cerditos ibéricos.

Limpiamos bien el cochinillo, salamos y untamos con manteca de cerdo ibérico, en la bandeja de horno ponemos unas ramas de laurel, para que no se nos pegue la piel. Le dejamos a temperatura baja para que se vaya haciendo poco a poco.
En esta ocasión he machacado ajo y perejil y vino blanco y lo he echado.Pero como lo haría un gran maestro asador como mi amigo Santiago, sólo lo haría con manteca y sal.
 Para tostar la piel  cogemos un pincel y untamos la piel del cochinillo con vinagre,  esta operación se realiza varias veces.

ROTI DE CERDO EN SALSA

La verdad es que no sabía que hacer hoy de comida, me he ido a la carnicería y he visto este roti, y he pensado ya está la comida lista. Ha salido muy jugosito y muy bueno.

Ingredientes para 4 personas:

.- 1 roti de cerdo
.- 1 vaso pequeño de vino blanco
.- 2 zanahorias
.- 1 cebolleta grandecita
.- medio puerro.
.- pimiento rojo, verde y amarillo.
.- un poquito de apio.
.- 1 hoja de laurel.
.- 2 dientes de ajo.
.- aceite, sal  y pimienta.

Elaboración:

Ponemos en una olla, a pochar toda la verdura, mientras salpimentamos el roti, después lo metemos en la olla junto con las verduras y lo sellamos, para que no pierda su jugo. Una vez que está todo dorado, añadimos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol, una vez evaporado echamos agua o caldo de verduras hasta cubrir, cerramos la olla y lo dejamos mas o menos una hora.

Una vez terminado lo pinchamos para ver si está blandito y si ya está lo sacamos y lo dejamos enfriar para que se corten mejor los filetes, mientras tanto trituramos la salsa.

Guarnición:

Yo he puesto unas patatas fritas, pero también se puede acompañar con un arroz blanco.