MERLUZA RELLENA A LA ROMANA CON SALSA AMERICANA.

Tengo que decir de esta receta que la he visto en el blog de Cocinando con Goizalde, que sale muy buena y aunque es algo complicada de preparar, por la delicadeza de tener que tener que cortar el pescado, el resultado es muy bueno. Lo bueno que tiene es que el rollo de merluza se prepara con antelación y lo último que hay que hacer es rebozar y freír.

Ingredientes para 4-6 personas:

.- Una merluza mediana sin piel y sin espinas cortada en filetes no muy gruesos.

. Para el relleno:

.- 12 langostinos (yo puse más porque eran pequeños).
.- 100gr. de gulas.
.- 100gr. de surumi.

. Para la salsa americana:

.- las cáscaras y cabezas de los langostinos del relleno.
.- 100ml de vino blanco.
.- 1 cebolla.
.- 1/4 de pimiento rojo.
.- 50gr. de aceite.
.- 500ml. de fumet.
.- 2 cucharadas de salsa de tomate.
.- 2 cucharadas de pan rallado.

. Para rebozar:

.- Harina
.- Huevo batido.

Elaboración:

El relleno:

En una  sartén con un poco de aceite salteamos las gulas con un poco de ajo espolvoreado y reservamos. Pelamos los langostinos (reservamos cabezas y cáscaras), los salteamos y reservamos. Cortamos los palitos en juliana y reservamos.

El fumet de langostinos:

Sin limpiar la sartén, poner un poco de aceite y salteamos las cáscaras y cabezas de los langostinos, añadimos el vino y dejamos reducir a fuego fuerte durante 1 minuto. Añadimos todo esto en el vaso de la thermomix junto con el fumet de pescado que hemos echo anteriormente ( con las espinas y la cabeza de la merluza, unos huesos de rape y unas verduras como apio, zanahoria, puerro, cebolla ....)y programamos 12/varoma/vel. 2. Trituramos 15 seg en vel. 6 colamos.


.- Sin thermomix:  En una cacerola ponemos las cáscaras y el fumet y lo dejamos cocer 5 minutos. Pasamos por la batidora y colamos.

Preparación del rollo de merluza:

Es mejor hacerlo es día anterior para que cuando lo vayamos a cortar esté frío y se corte mejor y no se rompa.

En un film transparente colocamos los filetes de merluza superpuestos, salpimentamos y ponemos encima el relleno, hacemos el rollo y cerramos como si fuera un caramelo. Pinchamos con un palillo para que salga el agua del rollo cuando se esté haciendo en el varoma. Colocamos el rollo en el recipiente varoma.

.- Sin thermomix. ponemos a hervir una cazuela con agua, envolver muy bien el rollo con film por último con aluminio bien cerrado, cocinar 15 minutos en agua hirviendo.

Preparación de la salsa americana:

Ponemos la cebolla en trozos y el pimiento en el vaso de la thermomix y programamos 4 seg/vel 4 agregamos el aceite y programamos 15min/varoma/vel. cuchara. Echamos el fumet de pescado, el tomate, el pan rallado y salpimentamos. Colocamos el recipiente Varoma con el rollo que está dentro y programamos 30min/varoma/vel.2.
Cuando termine dejar que se temple el rollo sin quitar el film y dejar reposar en la nevera mejor de un día para otro, para que se corte mejor.

. Sin thermomix: Picamos la cebolla y el pimiento y pochamos en una cazuela, añadimos el fumet, el tomate y el pan rallado, salpimentamos y dejamos hervir 5- 8 minutos.

Trituramos la salsa y guardamos en un tupper.

Al día siguiente, que el rollo ya estará frío, quitamos el film y hacemos rodajas de 2cm de grosor, con mucho cuidado pasamos por harina y huevo y freímos en abundante aceite caliente.

SALSA AMERICANA

Esta receta la he sacado de Cocinando con Goizalde, un blog que me gusta mucho. Esta salsa sirve de acompañamiento a una merluza rellena a la romana.

Ingredientes:

.- 125gr. de cáscaras y cabezas de langostinos.
.- 100ml. de vino blanco.
.- 1 cebolla.
.- 1/4 de pimiento rojo.
.- 50gr. de aceite.
.- 500gr. de fumet.
.- 2 cucharadas de salsa de tomate.
.- 2 cucharadas de pan rallado.

Elaboración:

En el vaso de la thermomix echamos la cebolla cortada en trozos y el pimiento y programamos 4 segundos en vel. 4. Agregamos el aceite y sofreímos programando 15min/Varoma/vel. cuchara.
Añadimos el fumet( que habremos echo con las espinas y cabeza de la merluza, unos huesos de rape, apio, puerro, perejil, zanahoria... o las verduras que nos gusten), el tomate, el pan rallado y salpimentamos.  Programamos 10 minutos/ Varoma/velocidad cuchara.

ARROZ CON LECHE

Hoy he estado ojeando el blog de Virginia que se llama  kinycookies, y he  visto que había preparado éste arroz con leche, me ha dado una envidia, que lo he tenido que hacer, gracias Virginia, me ha gustado mucho. También les quiero dedicar esta receta a mis amigos Germán y Loli, con todo mi cariño para ellos.

Ingredientes para 6 personas:

.- 700 ml. de leche entera.
.- 100gr. de arroz bomba.
.- un trozo de la piel de un limón.
.- un trozo de la piel de una naranja.
.- 1 palo de canela.
.- una pizca de sal.
.- 115gr. de azúcar.
.- 35gr. de mantequilla.
.- Canela en polvo para decorar.




Elaboración en thermomix:

Ponemos la mariposa en las cuchillas.
En el vaso añadimos, la leche, las pieles del limón y de la naranja, el palo de la canela y el arroz.
Programamos 45 minutos/ 90º/velocidad 1.
Cuando termine el tiempo añadimos el azúcar y la mantequilla y programamos 10 minutos/90º/vel.1.
Vertemos en una fuente o cuencos, quitando las pieles y el palo, y decoramos espolvoreando canela.
Dejamos enfriar.

Elaboración tradicional.

En una cacerola, ponemos a cocer la leche, azúcar, las pieles y el palo de canela, cuando esté hirviendo añadimos el arroz, y damos unas vueltas para que se suelte el almidón. Bajamos el fuego y lo dejamos cocer mas o menos 45 minutos, todo dependerá de como nos guste el punto del arroz, si lo queremos más suelto lo dejaremos mas o menos tiempo, cuanto más tiempo más cremoso queda, moveremos de vez en cuando para que no se nos pegue. Una vez que tenga el punto que nos gusta retiraremos del fuego y añadiremos la mantequilla hasta que se funda. Servimos en una fuente quitando las pieles y la canela y decoramos con canela. Dejamos enfriar.

MINI TARTA DE GAMBAS

Para mí es muy importante la presentación de los platos, es lo primero que me llama la atención, por eso cuando vi esta presentación de este plato en Webos Fritos, dije esto lo tengo que hacer yo. Es una ensaladilla decorada de otra manera. Espero que os guste.

Ingredientes para 8 personas:

.- 4 patatas medianas.
.- 3 pepinillos en vinagre pequeños.
.- 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa.
.- 100gr. de gambas cocidas.
.- 2 zanahorias medianas.
.- 250gr de bonito del norte en aceite de oliva virgen extra.
.- 1 huevo.
.- sal
.- mayonesa.

Decoración:

.- Gambas cocidas.
.- 3 yemas de huevo duro.
.- Gelatina para tartas lidl (yo no le puse).

Preparación:

En una cacerola ponemos las patatas y las zanahorias a cocer y en otra ponemos a cocer los huevos.
Mientras se va cociendo todo esto, picamos los pepinillo, las aceitunas, la gamba la cortamos en dos.
Una vez cocidos los huevos, reservamos la yema para la decoración, y la clara la cortamos y la echamos en un bol junto con la patata, la zanahoria, las aceitunas, los pepinillos, las gambas añadimos la mayonesa y removemos.

En un aro desmontable, lo untamos con un poco de aceite, para que luego se desmolde mejor, si no tenemos el aro desmontable, cogemos un aro de emplatar grandecito y en lugar de hacer uno grande se hacen dos pequeños; echamos la ensaladilla, lo dejamos un poco en la nevera para que se quede mas compacta.
Quitamos el aro cubrimos con mayonesa, las gambas peladas por encima y ponemos alrededor las yemas de huevo.

Si quieres hacer la gelatina de tarta del lidl, es para darle brillo, en 200gr de agua fría añadimos la gelatina removemos con varillas, la llevamos al fuego y damos vueltas hasta que llegue a ebullición, retiramos y dejamos reposar 2 minutos, aplicamos por encima de las gambas con un pincel.

MI PEQUEÑA REPOSTERA ALEJANDRA.

Esta entrada se la quiero dedicar a mi pequeña Alejandra que tiene 5 añitos, y le gusta mucho hacer galletas y decorarlas. Estas fotos son de dos cursos que hemos echo en Decoramestible, uno de glasa y otro de fondant.

.- Preparando la glasa.

.- Empezando a decorar.

.- Diseñando el anillo de casada para su prima Verónica, y el resultado final.

 .- Todas las galletas.

.- Estirando el fondant.

.- Decorando la minitarta.

 .- Todas las galletas y las minitartas, echas por mí y Alejandra.

CHARLOTA DE CENTOLLO...... ¡ SIN CENTOLLO!

Bueno de esta receta sólo puedo decir que está buenísimo.... la he sacado de la maravillosa web, Webos Fritos. Estas navidades he hecho alguna cosilla que otra de esta web y sale todo muy bueno, como el paté de anchoa y el del salmón que pronto lo publicaré.

Ingredientes:

Cogemos los ingredientes de la mejor calidad posible para que el resultado sea muy muy bueno.

.- Una lata de anchoas 120gr. en aceite de oliva virgen extra.
.- Una lata de mejillones al natural (15 mejillones).
.- 15 palitos de cangrejo, reservamos 2.
.- 2 cucharadas de mayonesa casera echa con aceite de 0'4º.
.- 2 tapones de fino.
.- 1 cuarto de cebolleta dulce pequeña.
.- Opcional, un huevo duro. (yo no se lo puse).

Elaboración:

Ponemos en el vaso de la thermomix o en una batidora, la misma cantidad de mejillones, de anchoas (que previamente las hemos pasado antes por un chorro de agua fría para quitar el exceso de sal), los palitos de cangrejo, la cebolleta y programamos 1 minuto 30 segundos en velocidad 4  hasta conseguir una textura espesa.
Añadimos el fino y un par de cucharadas de mayonesa, volvemos a mezclar 10 seg/vel 4.
Cortamos muy finamente los dos palitos de cangrejo y se lo ponemos a la mezcla removiendo con la espátula.
Se puede servir como en este caso en forma de charlotas o si tenemos una concha de centollo lo serviremos ahí dentro.
Animaros a hacerla, repetiréis.

CANAPES VARIADOS

Empezamos con:

.- Huevo y espárragos:  cogemos una rebanada de pan de molde y la cortamos en cuatro, después la untamos de mayonesa, ponemos el huevos cocido la punta de espárragos y la mayonesa por encima.

.- Tartaletas de ensaladilla: en una tartaleta la rellenamos de ensaladilla y la decoramos con una gamba.

.- Paté de pato con mermelada de arándanos: Cogemos un pan tostado y untamos de paté de pato y ponemos un poco de mermelada de arándanos.

.- Bacalao ahumado: cogemos un pan tostado lo untamos de mantequilla, ponemos el bacalao encima, con un spray le añadimos aceite virgen extra y espolvoreamos con un poquito de pimentón.

Imprimir

PATÉ DE ANCHOAS.

Madre mía que bueno está..... Esta receta la he sacado del blog de Webos fritos. Animaros a hacerla...

Ingredientes:

.- 2 huevos duros y 1 yema.
.- 1 lata de 120gr. de anchoas en aceite de oliva virgen extra.
.- 1 lata de 120gr. de atún en aceite de oliva virgen extra.
.- 100gr. de nata para cocinar.
.- 1/2 cucharadita de ketchup.
.- Huevas rojas de lumpo para decorar.

Elaboración:

Cocemos los huevos los pelamos y los introducimos en el vaso de la thermomix.
Sacamos las anchoas, las ponemos en un colador y las pasamos por agua abriendo muy poquito el grifo del agua, es para quitar el exceso de sal, escurrimos y volvemos a meter en el aceite mientras preparamos el resto.
Escurrimos el atún en aceite y lo metemos en el vaso de la thermomix.
Añadimos la nata y el ketchup.
Añadimos las anchoas escurridas y programamos 1minuto velocidad 4 o hasta que veamos que está bien mezclado.
Metemos en una manga pastelera con boquilla rizado, rellenamos las tartaletas y decoramos con huevas de lumpo rojas.

FELICITACIÓN AÑO NUEVO.

Bueno la primera entrada del año, la quiero dedicar a tod@s vosotros que se me seguís, y desearos lo mejor para este año, que todos vuestros deseos se cumplan.
Un beso y un abrazo muy fuerte para todos.